La levadura seca activa se introdujo durante la Segunda Guerra Mundial para asegurar que los soldados estadounidenses tuvieran pan fresco para comer mientras luchaban. Hasta entonces, la levadura comercial solo estaba disponible como tortas de levadura comprimidas que requerían refrigeración. Debido a que la levadura seca se puede almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético, las panaderías militares pueden mantener la levadura por más tiempo. La simplicidad y conveniencia de la levadura seca activa pronto llegó a las cocinas domésticas.
crédito: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images El tipo de levadura que use puede afectar la textura de su pan.
Torta comprimida Levadura
Comprimida Los pasteles de levadura son sólidos y húmedos, similares a un queso crema espeso, y se guardan en cajas refrigeradas, generalmente cerca del pasillo de productos lácteos en la tienda de comestibles. Contienen cultivos activos de levadura, pequeños organismos que se alimentan del azúcar de los almidones, que se activan al exponerse al agua caliente. Las tortas de levadura tienen la desventaja de una vida útil de solo dos semanas y deben usarse antes de la fecha de vencimiento para garantizar un buen aumento en productos horneados. Los pasteles de levadura también deben mantenerse refrigerados. La levadura seca activa no requiere refrigeración hasta que se haya abierto el envase sellado original.
Levadura seca activa
La levadura seca activa se ve como pequeños granos de arena y contiene cultivos de levadura latentes. Agregar agua tibia y almidón activa los gránulos. Una de las ventajas de la levadura seca activa es que puede almacenarse en el armario, aunque durará más tiempo en el refrigerador o el congelador. Se vende en paquetes individuales o en frascos de vidrio. La levadura seca activa es fácil de medir, se activa fácilmente y se almacena bien. Produce pan ligero y aireado similar al producido por las tortas de levadura comprimidas. La levadura seca activa puede sustituirse por levadura de torta comprimida, pero la cantidad necesaria es diferente. Necesita la mitad de la levadura seca que la levadura comprimida para producir los mismos resultados. La levadura seca activa puede almacenarse hasta por un año en el refrigerador.
Levadura seca instantánea
La levadura seca instantánea es similar a la levadura seca activa, pero no necesita disolverse en un líquido tibio para activar la levadura . Una ventaja de la levadura seca instantánea es la capacidad de agregarla a los ingredientes secos en su receta, evitando el alboroto de mezclar líquidos e ingredientes secos por separado. La levadura seca instantánea también se conoce como levadura de pan. Puede sustituir la levadura seca instantánea por levadura seca activa utilizando las mismas medidas y almacenarla en la nevera durante un año.
Levadura seca de crecimiento rápido
La levadura seca de crecimiento rápido está especialmente formulada con la adición de enzimas para hacer que el pan se eleve rápidamente. Una ventaja de hornear con levadura seca de rápido crecimiento es que elimina la necesidad de levantarse el pan la segunda vez. Después de que la masa ha sido amasada, se puede formar pan y dejar que se levante en las bandejas para hornear. La levadura seca de crecimiento rápido se puede almacenar hasta por un año en la nevera y ahorra tiempo en la cocción, pero altera el sabor y la textura de los panes. Una desventaja de la levadura seca de crecimiento rápido es su efecto sobre el sabor y la textura de los productos horneados. El pan hecho de levadura seca de rápido crecimiento se asemeja a pan comercial, con una migaja apretada y carece del sabor característico del pan casero. Al igual que otras levaduras secas, la levadura seca de crecimiento rápido puede almacenarse en el refrigerador hasta por un año, una clara ventaja sobre las tortas de levadura comprimidas.
