Las papas gratinadas parecen un plato sencillo y hogareño, pero hay algunas cosas que pueden salir mal. Si nota una salsa acuosa con pedacitos de suero de leche, la salsa se ha cuajado o roto. Aunque no hay ninguna razón por la cual no puedas comer este plato, no es muy apetecible. Es posible que pueda arreglar la salsa cuajada, pero en el futuro, cambie sus tácticas para evitar que se cuaje.
crédito: Jupiterimages / Comstock / Getty Images También puede cocinar papas gratinadas en la olla de cocción lenta a temperatura baja.
Seguridad
La cuaja que observas probablemente ocurrió porque la temperatura era demasiado alta, lo que causaba que las proteínas de la leche se separaran. Es perfectamente seguro comer las papas gratinadas y la crema cuajada. Aún así, el plato no tendrá su cremosidad característica y podría tener un sabor acuoso, ligeramente picante.
Servir
Sería una pena tirar una bandeja de papas gratinadas porque la salsa se cuajó. Adelante, sírvete pero disfrázalo. Vierta un poco más de crema espesa sobre las papas y la salsa cuajada. Agregue un poco de queso rallado en la parte superior y hornee a baja temperatura durante unos 10 minutos más o menos. Como la crema se combina con la salsa cuajada, a veces puede restaurarla o al menos reducir el daño.
Cocinar
En el futuro, intente hornear papas gratinadas a una temperatura más baja para que la salsa no hierva o cocine a fuego lento. Es posible que tenga que cocinar previamente las papas o cortarlas muy finas para que se cocinen adecuadamente a la temperatura más baja. Hornee el plato hasta que las papas estén blandas y el queso dorado. También prepare una salsa blanca, el método tradicional para hacer papas gratinadas, cocinando la harina y la mantequilla a fuego medio para hacer un roux. Agregue la leche o la mitad y la mitad y cocínelo hasta que se espese, pero no permita que hierva vigorosamente. En este punto, puede agregar el queso y verter la salsa sobre las papas antes de ponerlas en el horno.
Ingredientes
Los ingredientes que usa también pueden reducir el riesgo de cuaja. Los productos lácteos enteros en grasa, como la nata montada pesada, tienen menos probabilidades de cuajar que los productos bajos en grasa. También saben mejor en un plato cremoso como las papas gratinadas. El almidón de algunas papas, como los russets, se filtra en la crema, lo que puede estabilizarlo y evitar la cuaja, y cuanto más fresca es la crema o la leche, menos posibilidades hay de cuaja. Además, espere las papas con sal hasta que el plato se haya cocinado, ya que la sal a veces puede alentar la cuajada.
