La principal diferencia entre el trigo integral y el salvado de trigo es que el trigo integral contiene salvado de trigo. La harina de trigo integral contiene todos los componentes del grano entero: salvado, endospermo y germen. Todos los componentes se pueden separar y convertir en sustancias de harina individuales, o se pueden moler en conjunto, siendo el producto harina de trigo integral.
Trigo
Salvado de trigo
El salvado es la cáscara externa fibrosa del grano de trigo y es relativamente difícil cuando se muele en harina en comparación con una harina de trigo refinada. El salvado de trigo, sin embargo, es una fuente fundamental de fibra dietética y antioxidantes que combaten el cáncer, almidón, proteína, vitaminas E y B y minerales. Debido a su alto contenido de fibra, el salvado de trigo es un oponente brutal al gluten de trigo, el agente que permite que el pan y las tortas se eleven con una textura aireada. El salvado es agudo, aunque no a un nivel notable para los humanos, y corta el gluten, evitando que se eleve adecuadamente. Como tal, la mayoría de las harinas de trigo que contienen salvado producen productos horneados más densos que las elaboradas con harinas refinadas en las que se ha eliminado el salvado.
Trigo de grano entero
La harina de trigo integral es el producto de la molienda de todo el grano de trigo --el salvado, el endospermo y el germen. Dado que el trigo integral contiene el salvado, la harina de trigo integral mantiene todos los beneficios del salvado (mencionado anteriormente). El germen es la sección de brotación embrionaria del grano, y por lo tanto contiene la mayoría de la grasa del grano. Por peso, el germen contiene 10 por ciento de grasa (Wheat Foods Council), así como también vitaminas B y minerales. Debido al alto contenido de grasa, la vida útil de la harina de trigo integral es significativamente menor que la de la harina refinada. El endospermo constituye la mayor parte del grano en peso; más del 80 por ciento y contiene una cantidad significativa de proteínas, riboflavina, niacina, tiamina, ácido fólico y fibra soluble.
Trigo de trigo descompuesto
La harina blanca blanqueada es el producto de la deconstrucción del grano integral y la eliminación del salvado y el germen; por lo tanto, contiene solo los nutrientes presentes en el endospermo. Sin embargo, a medida que la harina se blanquea, pasa a través de una serie de limpiadores químicos que incluyen bromato, peróxido de benzoilo y gas de dióxido de cloro. Durante este proceso, se pierden más nutrientes, sin embargo, no quedan residuos químicos en la harina y es seguro para el consumo humano.
Comprar
Salvado de trigo, germen de trigo y endosperma de trigo (harina blanca refinada) todos se pueden comprar por separado y combinados para crear una harina de trigo integral. Sin embargo, la harina de trigo integral, una combinación de las tres, viene ya mezclada y contiene los beneficios nutricionales de todos los componentes por separado.
