Los estilos de cocción varían, pero el resultado es el mismo: alubias sanas en salsa espesa, condimentadas al gusto. Ya sea que los frijoles cuezan al horno en una rica salsa de azúcar moreno o una base de tomate picante, la posibilidad de sobras es casi nula. Sin embargo, si quedan algunos bocados en el fondo de la cazuela, refrigere lo que quede. Quedaron fuera durante la noche, los frijoles horneados no son seguros para comer al día siguiente.
crédito: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images Refrigere frijoles horneados para retrasar el crecimiento bacteriano.
Frijoles refrigerados
Refrigere los frijoles horneados que queden dentro dos horas de cocción Las bacterias crecerán a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit y pueden alcanzar niveles peligrosos después de dos horas. Si la temperatura del aire es de 90 F o más, refrigere los frijoles horneados en una hora. Bote una cazuela de judías horneadas que haya dejado por más de dos horas.
En el frigorífico
Para guardar los frijoles horneados sobrantes con seguridad, colóquelos en un recipiente hermético y refrigérelos a 40 F o menos; los frijoles horneados se mantienen por hasta cuatro días. Dentro de los cuatro días, es importante comer los frijoles o transferirlos al congelador. La refrigeración no mata las bacterias, pero sí retarda su crecimiento.
Recalentamiento
Vuelva a calentar los frijoles sobrantes y a temperatura baja en la parte superior de la estufa. Revuelva constantemente para evitar quemaduras y agregue pequeñas cantidades de agua a la salsa si la consistencia es más espesa de lo que prefiere. Retire los frijoles del fuego una vez que la salsa comience a burbujear.
La opción del congelador
Si no planea comer los frijoles horneados dentro de los cuatro días, póngalos en el congelador. Las bajas temperaturas en el congelador detienen el crecimiento bacteriano, manteniéndolos seguros para comer indefinidamente, aunque la calidad comienza a disminuir después de uno o dos meses. Descongele las alubias congeladas en el refrigerador antes de recalentar.
