Los sándwiches de pepino son la expresión por excelencia del sándwich de té pasado de moda. Estos son pequeños bocados delicados, preparados en pan de rebanadas finas y ofrecidos en la forma inglesa como una comida ligera con té. Los libros de cocina que datan de principios de la década de 1950 y antes a menudo dan varias páginas a estos sándwiches, cortados muy pequeños y servidos en bandejas artísticamente arregladas. Pueden prepararse antes de tiempo, pero hay limitaciones en su vida útil.
Los pepinos de estilo inglés son los mejores para sándwiches.
Las limitaciones
Preparar sándwiches de pepino antes de tiempo es un acto de equilibrio delicado entre el necesidades del pan y las necesidades del pepino. El pepino es una verdura muy acuosa, y con el tiempo hace que el pan esté húmedo. Si los sándwiches se mantienen a temperatura ambiente, los pepinos se ablandarán después de unas horas, perdiendo el atractivo contraste entre la verdura crujiente y el pan blando. Sin embargo, si los sándwiches se refrigeran, el pan se seca y el sándwich tiene un sabor rancio. La refrigeración durante la noche, entonces, está fuera de discusión.
Preparando los pepinos
Los sándwiches de pepino se pueden preparar razonablemente por adelantado en la mañana del día en que se van a servir. Pele una sección de pepino inglés, o puntee la piel para hacer un patrón de franjas verdes. Corta el pepino lo más fino posible, ya sea a mano o en una rebanadora. Extiende las rebanadas en toallas de papel y sal a la ligera, para extraer tanta humedad como sea posible. Después de 30 minutos, enjuague las rodajas con agua fría y seque con toallas de papel.
Preparando el pan
Los sándwiches de pepino se preparan mejor en un Pullman rebanado en rodajas finas, o pan de molde. Para proporcionar una barrera de humedad contra los pepinos, extienda cada rebanada con mantequilla o queso crema, u otra mezcla similar como se indica en su receta. Esto protege al pan para que no se moje, y proporciona una riqueza y humedad adicionales en la boca. Muchas recetas llaman ensalada de huevo, pasta de anchoa, marmita, berro u otros ingredientes. Para la preparación previa, se deben evitar los ingredientes rápidamente perecederos, como el berro. El resto se sostiene lo suficientemente bien con unas pocas horas de refrigeración.
Ensamblar y sostener los sándwiches
Prepare los sándwiches extendiendo el pan con mantequilla y cubriéndolo con rodajas de pepino. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, y cubrir con otra rebanada de pan. Corte las cortezas y corte los sándwiches en pequeños triángulos o rectángulos. Los sándwiches mantienen su calidad en refrigeración durante seis a 10 horas, si se colocan en capas en una sartén y se cubren estrechamente con una envoltura de plástico. Si debe preparar las bandejas para servir sándwich por adelantado, quedará expuesta más superficie y se secarán si se mantienen durante más de cuatro horas.
