La enlatada en frío es un proceso de preparación y envasado de alimentos frescos que no están completamente cocidos antes del procesamiento. Esto implica un mayor tiempo de procesamiento de los alimentos en la enlatadora y una atención escrupulosa a las recetas y los ingredientes. El secreto para una exitosa envasado de salsa en frío es una combinación de verduras frescas, contenido de ácido alto y tiempo de procesamiento adecuado en un hervor ligero pero no rápido.
Lave los frascos, tapas, anillos, cucharas y cualquier equipo que toque el comida. Use agua muy caliente y jabonosa. Enjuague bien en agua caliente. Mantenga las tapas en agua caliente. Mantenga los frascos en agua hirviendo a fuego lento. Esto los mantendrá estériles hasta que estén listos para llenarse.
Caliente el agua hasta que hierva en una olla grande llena hasta la mitad. Vierta 14 libras de tomates en tandas en la olla. Retire inmediatamente con cucharón. Vierte los tomates en una olla llena de agua fría. Esto le permitirá quitarse fácilmente la piel.
Pele y corte los tomates. Conserva los jugos y las semillas. Viértalo en una olla grande para sopa.
Pele cuatro cebollas amarillas grandes. Retire las cáscaras y los extremos del tallo para hacer compost. Cortar y cortar las cebollas, y agregar a la olla de sopa.
Lavar tres pimientos. Retire para abonar el tallo, las semillas y la membrana blanca. Rebana y corta pimientos. Agrégalos a la olla de sopa.
Quita los extremos y las hojas de un montón de apio. Lave y pique el apio y viértalo con los demás ingredientes.
Lave un manojo de cilantro. Pique bien el cilantro, incluidas las hojas y los tallos, y agréguelo a la mezcla de olla de sopa.
Mezcle tres dientes de ajo pelados y picados con ¼ de taza de sal y una cucharada de orégano picado en un tazón pequeño. Agregue la mezcla a la mezcla de salsa.
Vierta dos tazas de vinagre en la mezcla. Caliente la mezcla de la olla a fuego medio hasta que los ingredientes estén calientes pero no hirviendo. Retire la olla del fuego.
Llene los frascos estériles con la salsa en los hombros del jarro. Sello. Coloque los frascos sellados en la rejilla en el envase. Llene la envasadora con agua tibia hasta que las partes superiores de la jarra estén a unas dos pulgadas bajo el agua.
Ponga la tapa en la envasadora y deje que hierva. Ajuste el temporizador de la cocina a 50 minutos cuando el agua hierva. Mantenga un hervor progresivo durante aproximadamente 50 minutos por lote.
Use un levantador de jarras para quitar la salsa enlatada. Coloque frascos calientes sobre una toalla en una mesa o mostrador lejos de corrientes de aire. Espere 24 horas para probar los sellos. Los frascos están sellados cuando presiona la tapa con la yema del dedo y no vuelven a saltar.
