Cortar el hígado de res en tiras antes de cocinarlo lo ayuda a cocinar más rápido. Además, expone más área a cualquier adobo que use antes de cocinar. Si está cocinando para personas a las que tal vez no les guste la idea de comer hígado de res, cortarlo en tiras puede hacer que sea más fácil disimular lo que está cocinando. A continuación, puede saltearlo con cebollas, en el estilo clásico, o probar otros métodos de cocción rápida, como freírlo.
El hígado de ternera es fácil de cortar con un cuchillo afilado.
Paso 1
Coloque una toalla húmeda en el mostrador, donde pondrás tu tabla de cortar. Asegúrese de que la toalla esté plana, sin arrugas ni manojos.
Paso 2
Coloque la tabla de cortar directamente sobre la toalla húmeda para que el lado largo quede perpendicular a usted. Presione sobre la toalla para que la humedad de la tela la trabe en su lugar y evite que se deslice mientras corta.
Paso 3
Coloque el hígado de res en el centro de la tabla de cortar con el lado largo del hígado paralelo a los lados largos de la tabla de cortar.
Paso 4
Sostenga el cuchillo en el travesaño, donde la cuchilla se encuentra con el mango. Agarre firmemente, pero no tanto como para que sus nudillos se pongan blancos. Coloque la punta del cuchillo en el tablero por encima de donde desea cortar el hígado.
Paso 5
Comience a cortar el hígado en la diagonal, diagonalmente en tiras de media pulgada de ancho. Acerque la punta del cuchillo hacia usted mientras corta, balanceando la cuchilla sobre la tabla de corte hacia el travesaño. Use la punta de la cuchilla para guiar su línea de corte, manteniéndola siempre en contacto con la tabla de cortar.
