La coliflor y el brócoli son dos flores que comes comúnmente, por lo que expandir tus sabores a los que ves regularmente como parte de la pieza central no debería ser tan extenso. No todas las flores son comestibles, pero el ubicuo clavel que se presta a casi todos los arreglos florales ofrece un perfil de sabor único que puede elevar la apariencia y el sabor de ensaladas o postres.
crédito: JDwow / iStock / Getty Images Close-up de claveles.
Perfil de sabor
Los claveles tienen un sabor mejor descrito como picante y especiado. La versión en miniatura de claveles, llamada dianthus, ofrece una especia que recuerda al clavo de olor y la nuez moscada. El uso de claveles en aplicaciones culinarias no es nuevo. Los pétalos son uno de los 130 ingredientes en el licor francés místico y de sabor a canela conocido como Chartreuse que ha sido destilado por los monjes desde el siglo XVII o XVIII.
Aplicaciones culinarias
Mezcle pétalos de clavel con lechuga y finamente verduras picadas para iluminar una ensalada. Agréguelos a la base de un gelatina antes de enfriar. Empapelos en vino o cordiales para agregar un toque picante. También se pueden confitar o agregar a postres, como tartas o pasteles de frutas. Para los pétalos de caramelo, cepíllelos con clara de huevo batida y moje en azúcar superfino. Deje secar en papel encerado antes de usar. Estos pétalos confitados crean una guarnición elegante y comestible para pasteles o pastelitos. Picar los pétalos y mezclar con otras hierbas en mantequilla suave para comer con carnes o con verduras. Empape las flores en agua azucarada para crear un jarabe clásico que puede servir como base para helados, un glaseado de cordero o la base para cócteles creativos. Del mismo modo, crea un pepinillo colocando pétalos de clavel con azúcar moreno, clavos de olor, semillas de cilantro, canela, hojas de laurel y vinagre caliente en un frasco. También se pueden agregar pepino picado, cebollas verdes y granos de maíz. Deje reposar durante al menos 2 semanas y coma con queso duro.
Consejos de preparación
Primero debe sacudir los claveles para eliminar los insectos atrapados en su interior. Retire el estambre, el sépalo y el estilo de la flor, ya que pueden amargar su plato. Las reconocerás como las partes opacas, blancas y verdes, que unen los pétalos al tallo. El polen que se encuentra en el estambre puede tener un sabor desagradable cuando masticas. Coloque los pétalos en un colador sumergido en un recipiente con agua fría, escúrralos y póngalos sobre una toalla de papel para que se sequen. Muestre un pétalo de cada flor antes de agregarlo a las recetas, ya que algunas pueden ser amargas.
Antes de comprar
No recicle un ramo o un boutonniere para su próxima obra maestra culinaria. Los claveles de floristerías y viveros no están aprobados para el consumo humano, a menos que estén etiquetados como tales. Han sido rociados con pesticidas o herbicidas tóxicos. Compre claveles comestibles en tiendas especializadas o cultive los suyos propios para asegurarse de que estén seguros.
