En las sopas y cazuelas, el apionabo agrega un sabor suave, o puede asarlo o freírlo como lo haría con una papa o una zanahoria. Aunque se almacena bien durante varias semanas en la despensa, puede ampliar el tiempo de almacenamiento escaldando y congelando el apionabo rallado o cortado en cubitos. La raíz blanca se oxidará y se pondrá marrón si la congela a menos que se tome un tiempo para blanquearla y tratarla con jugo de limón ácido para reducir la velocidad de las enzimas que causan la decoloración. El apionabo congelado pierde su textura crujiente así que úselo en sopas, guisados y cazuelas.
crédito: bergamont / iStock / Getty Images El apionabo también se llama raíz de apio.
Paso 1
Pele la piel externa de la raíz de apionabo con un pelador de verduras. Recorta las raíces y dispara. Corte el bulbo radicular restante en cubos de 1 pulgada o ralle usando los agujeros grandes en un rallador vegetal.
Paso 2
Ponga a hervir completamente una olla con 1 galón de agua por libra de apio nabo. Agregue 1 cucharada de jugo de limón por galón de agua para ayudar a prevenir que el apionabo se oscurezca o decolore durante el almacenamiento.
Paso 3
Llene un recipiente grande con agua helada mientras el agua hierve. Coloque el recipiente cerca de la olla.
Paso 4
Coloque la raíz de apionabo preparada en una cesta de escaldado. Sumerja la canasta en agua hirviendo durante 3 minutos si el apionabo está en cubos o 1 minuto para los apionabos en cubos.
Paso 5
Levante la canasta del agua y permita que la humedad vuelva a drenar dentro de la olla. Sumerja la canasta en el agua helada durante 1 a 3 minutos o hasta que el apionabo esté completamente frío. El agua helada detiene el proceso de cocción para que el apionabo no se vuelva blando.
Paso 6
Drene el agua helada del apionabo. Séquelo completamente seco con una toalla de papel.
Paso 7
Etiquete una bolsa de almacenamiento del congelador con los contenidos y la fecha en que la congelará. Llene la bolsa a menos de 1 pulgada del sello con el apionabo blanqueado. Presione el exceso de aire y cierre la bolsa.
Paso 8
Congele el apionabo inmediatamente en un congelador a 0 grados Fahrenheit. Guarde el apionabo congelado por hasta 1 mes.
