Todas las variedades de kielbasa polaco ahumado - picante krakowska , doble ahumado weselna y ajo czosnkowa , por nombrar algunas variedades excepcionales, tienen una cosa en común: necesitan una piel nítida y rápida que ceda a un interior jugoso y flexible para que pruebe lo mejor posible.
crédito: gbh007 / iStock / GettyImages Cómo asar a la parrilla el kielbasa polaco ahumado
Crear kielbasa zen, una piel crujiente que sirve de yin para el suculento yang de la carne, requiere una combinación de calor húmedo / parrilla seca. Para generar humedad en una parrilla, necesitas líquido y algo para contenerlo: caldo o cerveza, y una fuente de aluminio para asar satisface las necesidades aquí. Si desea dar un paso más, agregue un lado amigable para kielbasa, como el chucrut, para calentar el kielbasa. Usando un platillo como medio de cocción para el kielbasa los envuelve en calor húmedo - - una necesidad para cocinar uniforme en todas partes. Aunque es un emparejamiento clásico, no tienes que apegarte al chucrut. Eche un vistazo al Serious Eats 'The Food Lab para obtener algunas variaciones de sabor emocionantes.
Después de obtener las kielbasas hasta una temperatura interna segura con calor húmedo, necesita calor seco y alto para que la piel quede crujiente, precisamente lo que es una zona doble la configuración de la parrilla sí lo hace Antes de comenzar, raspe la rejilla de la parrilla y aliméntela abundantemente con aceite vegetal.
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Paso 1: Prepare la parrilla para calentar en dos zonas.
- Carbón de leña: Encienda el carbón y déjelo calentar hasta que se vuelva pálido. Luego, deslice la pila hacia un lado de la parrilla usando tenazas o un raspador para parrilla. Si está utilizando un arrancador de chimenea, vacíe los carbones encendidos en un lado de la parrilla cuando se vuelvan ceniza. Cierre la cubierta de la parrilla.
- Gas: Ajuste todos los quemadores de gas a medio-alto, excepto en uno de los quemadores finales; no importa si está a la izquierda oa la derecha de la parrilla. Cierre la tapa de la parrilla.
Paso 2: prepare las kielbasas.
Mezcle la chucrut, las hierbas y las especias. Necesita aproximadamente 1 libra de chucrut y 2 tazas de cerveza o caldo para 4 kielbasas grandes. Agregue la mezcla de chucrut a la fuente para hornear y coloque las kielbasas en ella.
Paso 3: cueza las kielbasas.
Coloque la bandeja de asar en el lado de la parrilla con calor indirecto. Agregue algunas astillas de madera al carbón, si lo desea. Cierre la tapa y cocine las kielbasas durante 20 minutos, o hasta que lleguen a 150 F en el centro.
Paso 4: Ase las kielbasas.
Transfiera las kielbasas al lado de la parrilla con calor directo (sobre el carbón) y llama abierta). Ase las kielbasas hasta que estén chamuscadas y crujientes, de 3 a 4 minutos en total. Convierta las kielbasas con frecuencia para cocinar incluso.
Consejos
Pruebe estos condimentos tradicionales para completar su experiencia de kielbasa:
- Ensalada de remolacha ( Ćwikła )
- Extensión de rábano picante ( Chrzan )
