Un plato asiático esponjoso y crujiente, las galletas de arroz no requieren ingredientes o equipos especiales para hacer en casa. Los pasteles de arroz requieren tres etapas básicas: cocinar el arroz, secarlo en una sartén en el horno y freír a fuego lento las piezas rotas en galletas doradas. Los granos pegajosos del arroz jazmín y el pedigrí asiático funcionan especialmente bien para las galletas de arroz, pero el arroz basmati o patna también funciona. Almacenarán bien durante un par de días en un recipiente hermético. Use galletas de arroz como acompañamiento de sopas y ensaladas, o combínelas con salsa o salsas estilo asiático.
Cocine el arroz. Hervir 3 partes de arroz en 4 partes de agua salada durante aproximadamente 8 minutos en una sartén descubierta. Cuando los granos de arroz superiores se sequen y salga vapor de pequeños orificios en la superficie, cubra la olla, baje el quemador y deje que el arroz cocine suavemente durante 15 minutos.
Rocíe la bandeja para hornear con aceite y precaliente la horno a 350 grados Fahrenheit.
Retire el arroz del fuego y déjelo enfriar hasta que se pueda manipular, pero todavía esté tibio.
Extienda el arroz sobre toda la superficie de la bandeja para hornear. Presione firmemente hacia abajo con una paleta de arroz o con las manos hasta que la mezcla forme una capa uniforme y los granos de arroz se peguen.
Coloque la bandeja en el horno y reduzca la temperatura a 250 F. Compruebe el arroz después de 3 horas. Si no queda humedad y la superficie inferior es marrón, retire la bandeja para hornear del horno. Refresqúese por completo.
Rompa la hoja de arroz enfriada en pedazos individuales de aproximadamente 2 a 3 pulgadas cuadradas. Las piezas no tienen que ser cuadrados exactos.
Llene una sartén o wok con aceite hasta una profundidad de 3 pulgadas. Caliéntalo a 350 ° F, según lo medido por un termómetro de cocina. Coloca el primer lote de galletas en la sartén, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén.
Convierte las galletas con una herramienta ranurada después de unos 60 segundos y freír las galletas 60 segundos adicionales.
Retire las galletas cuando tengan un color dorado claro y colóquelas en una superficie cubierta con toallas de papel. Repite el proceso de fritura con las galletas restantes, verificando la temperatura entre los lotes en caso de que necesites esperar a que la temperatura vuelva a 350 F.
