Sándwiches de barbacoa, carnitas o carne de res al estilo chino y brócoli: cualquier plato que requiera carne tierna y triturada requiere carne asada por defecto. Chuck Roast, a veces llamado Chuck Hombro, tiene una gran cantidad de marmoleado y tejido conectivo, que es exactamente lo que necesita para transformar el duro corte en carne tierna y triturable. Su principal inversión en la elaboración de carne desmenuzada es el momento, por lo que reserve una tarde de fin de semana lenta durante aproximadamente 6 o 7 horas de cocción lenta para tener listo el plato a tiempo para la cena.
Caliente el horno a 275 grados Fahrenheit. Caliente unas pocas cucharadas de aceite vegetal en un horno holandés a fuego medio-alto sobre la estufa.
Corte cualquier exceso de grasa de la superficie de la carne. Sazone la carne asada al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Dore el asado del plato por ambos lados hasta que esté dorado oscuro, aproximadamente de 2 a 3 minutos en total.
Vierta suficiente líquido - caldo de carne, caldo de pollo o agua - en el horno holandés para alcanzar un poco más de la mitad de los lados la carne de vacuno. Añada hierbas, especias y aromáticos: cebollas en cubitos, ajo, granos de pimienta negra y tomillo son clásicos de res, pero use los saborizantes que desee y cubra el horno holandés con la tapa.
Deslice el horno holandés en la rejilla del horno del medio . Cocine la carne hasta que pueda despegarla sin vacilar, alrededor de 6 a 7 horas.
Transfiera la carne a un plato poco profundo y déjela enfriar; reserva los goteos. Usando 2 tenedores sostenidos espalda con espalda, separe la carne hasta que esté finamente triturada. Deseche cualquier tejido conectivo que se separe de las fibras de la carne.
Caliente la carne picada con las gotas y una salsa en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, si lo desea.
Carne de res molida al sudoeste
Caliente el horno 275 grados Fahrenheit. Recorte el exceso de grasa de la superficie de la carne. Sazone la carne al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Dore la carne por ambos lados hasta que se dore, aproximadamente 2 a 3 minutos en total. Caliente unas cucharadas de aceite vegetal en un horno holandés a fuego medio-alto sobre la estufa.
Saltee unas cuantas tazas de sofrito, una mezcla de cebollas cortadas en cubitos, pimientos de varios colores y ajo, hasta que estén fragantes, alrededor de 3 o 4 minutos. Deslice el sofrito a un lado de la sartén y ponga la carne hacia abajo.
Saltee la carne hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 3 o 4 minutos en total. Agregue suficiente caldo y cocine tomates para cubrir casi la carne.
Agregue aromáticos, hierbas y especias al gusto. El cilantro, los granos de pimienta negra, los chiles en rodajas, el comino, el orégano y la pimienta de cayena se ajustan al perfil de sabor del sudoeste. Cubra el horno holandés y colóquelo en el horno.
Cocine la carne hasta que esté tierna, aproximadamente de 6 a 7 horas. Transfiera la carne a un plato poco profundo y tritúrelo finamente con dos tenedores.
