Un entrante de masa fermentada de escama de patata se prepara con copos de papa instantáneos secos en lugar de harina. El proceso de hacer un iniciador de masa fermentada incluye la descomposición del almidón en escamas de patata secas. Esto puede llevar de 3 días a 2 semanas. Se puede mantener un iniciador de masa fermentada durante años, siempre que se lo alimente regularmente y se le permita respirar. Una vez que se haya creado su iniciador, puede disfrutar del delicioso aroma y sabor del pan de masa fermentada recién horneado.
Coloque la jarra de gelatina en el mostrador. Asegúrate de que tu jarra esté limpia y seca antes de usarla. También puede usar un frasco de salmuera o mayonesa o incluso un frasco de conservas para preparar el fermentado de masa fermentada.
Agregue los copos de patata y el azúcar blanco granulado al frasco. Vierta el agua tibia sobre los copos de patata y el azúcar. Puedes sustituir el azúcar con miel.
Revuelve la mezcla con una cuchara. Asegúrate de raspar el fondo del frasco para que se humedezcan todos los copos y el azúcar.
Corta 2 agujeros en la parte superior de la tapa del frasco con un cuchillo o coloca una toalla de papel sobre la boca del frasco. Los agujeros en la tapa permitirán que el motor de arranque respire y libere gases. Si no hay una tapa con orificios o una cubierta suelta, la jarra podría explotar a causa de gases no liberados.
Coloque la jarra de la masa madre en un lugar cálido y seco, como el mostrador de la cocina cerca de la estufa o encima de una tanque de agua caliente. Deje el iniciador de masa fermentada solo durante 1 o 2 días antes de comenzar a alimentarlo.
Paso 6
Mueva su jarro al mostrador de la cocina. Saque la mitad del titular del frasco y tírelo. También puede darle esta parte del ingrediente inicial a un familiar o amigo.
Agregue ¾ de taza de azúcar, 3 cucharadas. copos de papa y 1 taza de agua tibia hasta el arranque y revuelva.
Repita el paso 2 todos los días hasta que el titular esté burbujeante y desprenda un olor a levadura. Esto puede tomar de 3 días a una semana o más.
Saque la cantidad de iniciador que desea usar en una receta de pan antes de alimentarlo.
