Los enólogos a menudo dicen que cualquier cosa se puede convertir en vino, y una sandía no es una excepción. El éxito con este vino comienza con elegir el melón correcto. El resto del proceso utiliza buenos procedimientos típicos de elaboración del vino. Aunque no es difícil de hacer, un lote de prueba inicial de vino de uva es una buena práctica antes de abordar un vino de sandía más exótico.
crédito: JGI / Jamie Grill / Mezcla de imágenes / Getty Images Utilice la pulpa roja pero descarte la parte blanca y la corteza .
Making Watermelon Wine
Paso 1
Encontrar la sandía correcta es más arte que ciencia. Visite un mercado de agricultores para encontrar los mejores melones. Los productores son más conocedores y selectivos sobre los productos que venden, por lo que comprarlos directamente les brinda una mejor oportunidad de encontrar un melón perfecto. (Ver referencia 1)
Una sandía perfecta se siente pesada para su tamaño, lo que indica la presencia de un montón de jugo en el interior. Un melón maduro completamente cultivado en el campo tendrá un parche amarillo cremoso en su parte inferior donde descansó en el suelo. Use su mano abierta para dar un golpe firme a este lado de la sandía. Si el golpe produce un sonido hueco, ha encontrado una sandía completamente madura con mucho sabor.
Paso 2
Use el cuchillo para cortar la fruta roja de la corteza. Recorte los pedazos de médula blanca que se adhieren a la fruta y elimine todas las semillas oscuras. La corteza y las semillas le darán un amargor indeseado a tu vino.
Coloca los trozos de melón en un bol y corta la fruta en cubos pequeños. El recipiente recoge el jugo mientras pican. Debes tener aproximadamente cuatro pintas de jugo de sandía. (Ver referencia 2)
Ponga los cubos de sandía y el jugo en una bolsa de colar o en un colador. Exprime el jugo de la fruta en el cubo, tu fermentador primario. Coloque la pulpa sin semillas y sin corteza en una bolsa de fermentación limpia, que puede ser una de poliéster especial o una funda de almohada blanca antigua asegurada en la parte superior con una cuerda. (Consulte la Referencia 3)
Paso 3
Agregue el tanino o el té, el agua, el azúcar, la mezcla de ácidos, el nutriente de levadura y la tableta Campden al jugo. Coloque la bolsa de fermentación de pulpa en el balde y deje que el hilo cuelgue sobre su costado. No agregue la levadura de vino en este momento. (Ver Referene 3)
La tableta Campden destruirá cualquier célula de levadura silvestre en el jugo. Las células de levadura silvestre dan resultados impredecibles y producen sabores desagradables que estropearán su vino.
Revuelva bien estos ingredientes, cubra el cubo con una toalla limpia y deje que fragüe durante 12 a 24 horas. Espolvorea la levadura de vino sobre la mezcla de jugo. (Consulte las referencias 2 y 3) El nutriente de levadura que agregó anteriormente le da un impulso a las células de levadura del bebé mientras el vino fermenta.
Paso 4
Permita que el vino fermente durante cinco a siete días, revolviéndolo a diario. Las burbujas deberían aparecer en la superficie del vino el primer día. El vino burbujeará vigorosamente durante unos días y luego casi cesará. Alrededor del 70 por ciento de la fermentación total ocurre durante este tiempo. (Ver referencia 2)
Cuando pocas o ninguna burbuja aparece en la superficie o alrededor del borde del cubo, retire la bolsa de fermentación, exprímala para extraer la mayor cantidad de jugo posible de la pulpa. Deseche la bolsa y la pulpa.
Paso 5
Transfiera el vino del fermentador primario al fermentador secundario esterilizado, transfiriendo solo el líquido y dejando atrás las células muertas de levadura y el resto de la pulpa, un sedimento conocido como las heces . Sin embargo, no se preocupe si un poco de sedimento llega al fermentador.
Cuando el vino ha sido succionado al fermentador secundario, conecte la cámara de aire a la parte superior. Llene a la mitad la cámara estanca con agua. La cámara de aire permite que escape el dióxido de carbono, al tiempo que evita que el organismo que causa la putrefacción y las moscas de la fruta caigan al vino.
Permita que el vino se someta a una segunda fermentación durante cuatro a seis semanas. Use el hidrómetro para medir el contenido de alcohol del vino, que debe estar entre 0.990 y 0.998 en la escala de gravedad específica del equipo. (Ver referencia 3)
Paso 6
Cuando se complete la fermentación secundaria y el vino esté limpio, sumérjalo en otro recipiente, evitando remover el sedimento del fondo. Esto se conoce como trasiego. Agregue agua hervida fría para compensar los jugos perdidos durante este proceso.
Deje que el vino permanezca sin tocar durante un mes y luego colóquelo en otro recipiente limpio. Repita el proceso de trasiego cada tres meses durante un año. Al final de un año, su vino de sandía está listo para ser embotellado.
Su vino es potable en esta etapa, pero el sabor mejora si envejece otros 12 meses o más. (Ver referencia 2)
