Amarone della Valpolicella, normalmente conocida como Amarone, se fabrica en la región de Valpolicella al norte de Verona, en el norte de Italia. El vino fue galardonado con la clasificación más alta de Italia DOCG en 2009. Utilizando las mismas uvas que Valpolicella - una mezcla de Corvina, Molinara y Rondinella - las uvas para Amarone están parcialmente secas. Este método único, llamado appassimento, da como resultado uvas de un sabor intenso y alto contenido de azúcar, lo que ayuda a que Amarone sea un vino muy rico y tánico con mucho alcohol.
Amarone es un vino tinto de color intenso.
Paso 1
Comprenda las características de Amarone. Debido a que Amarone es altamente alcohólico al 15 por ciento o más y con frecuencia tiene un sabor complejo que es ligeramente amargo, combinarlo con alimentos requiere más atención de la que es típica. Amarone puede dominar fácilmente la mayoría de las tarifas. Funciona mejor con carnes ricas y quesos maduros, usualmente añejos, con sabor asertivo. Por lo tanto, funciona mejor después de la comida.
Paso 2
Coordínelo con el resto de su menú. Si planea servir más de un curso, es posible que desee servir un vino más ligero, o vinos, con estos alimentos antes de servir el Amarone. Los vinos más ligeros combinan mejor con los platos más ligeros. Una excepción a un curso temprano donde Amarone podría funcionar es una pasta con una salsa rica. Algunos ejemplos son las preparaciones toscanas clásicas de pappardelle con salsa de liebre a fuego lento (o conejo) o una con jabalí. El partido podría no ser ideal, pero podría ser bastante complementario.
Paso 3
Planifique servir una rica preparación de carne para el plato principal específicamente para el Amarone. Según el sitio web de Banfi, que tiene una amplia cartera de vinos, "delicados cortes de carne, simplemente preparados, son deliciosos cuando se sirven con tintos más viejos y maduros", como un Burdeos envejecido y Amarone. Las carnes estofadas, los estofados ricos y las carnes asadas y a la parrilla, incluido el juego, pueden ser otras opciones excelentes.
Paso 4
Considere servir Amarone al final de la comida. Si su menú no cuenta con una pieza central rica en carne y realmente desea compartir esa botella especial de Amarone, probablemente lo mejor es dejarla hasta después de consumir los platos salados. Amarone funciona bien con quesos con mucho sabor, afilados y muy maduros. Algunas sugerencias incluyen el Provolone Piccante seco, el Pecorino Romano artesanal, el Gorgonzola Naturale - que es la versión intensa y envejecida de Gorgonzola - y el Parmigiano Reggiano, el rey de los quesos.
