Crème fraiche es un producto cremoso espesado hecho al permitir que las bacterias acidifiquen la crema espesa. Su sabor es algo similar al de la crema agria, pero tiene una consistencia ligeramente diferente (algo así como un queso muy suave) y un sabor menos picante. Si no necesita crème fraiche durante varios días, puede hacer la suya mezclando de 1 a 2 cucharadas. de suero de leche con 1 taza de crema batida. Calienta esta mezcla hasta que esté apenas tibia al tacto. Guárdelo en un recipiente tapado (pero no hermético) a temperatura ambiente durante 24 a 36 horas, luego refrigere por hasta 10 días. Si necesita un sustituto inmediato de crema fresca, use crema agria.
Mida una cantidad de crema agria igual a la cantidad de crema fresca que exige su receta.
Agregue la crema agria a la receta al mismo tiempo. y de la misma manera que habría agregado la crema fresca.
Reduzca el fuego si su plato, incluida la crema agria, llega a hervir. Crème fraiche es significativamente mejor en el manejo de altas temperaturas que la crema agria, que puede cuajarse si se pone a hervir. Mantenga el fuego a fuego lento (a lo sumo) cuando sustituya la crema agria por crema fresca.
