Si su budín de arroz sale aguado, estos consejos pueden ayudarlo a descubrir por qué y qué hacer para arreglarlo.
crédito: Catalina-Gabriela Molnar / iStock / GettyImages Cómo espesar el pudín de arroz
El pudín de arroz requiere algunos ingredientes simples, pero cuidadosamente elegidos:
- Arroz
- Leche
- Huevos
- Azúcar
Seleccione de grano medio arroz para el equilibrio óptimo de almidón y textura en tu budín. Las variedades de arroz de grano corto contienen demasiado almidón para un resultado deseable y hacen que el postre sea pegajoso, explica Abigail Johnson Dodge en un artículo de Fine Cooking. Las variedades de arroz de grano largo son demasiado firmes y masticables.
Use 2 por ciento o leche entera , no crema o la mitad y mitad, como componente lácteo del pudín. La leche se absorbe en el arroz sin dejar una sensación grasosa en la boca.
Los huevos son el principal agente espesante en el arroz con leche, así que use la cantidad requerida en su receta.
Azúcar es hidrófilo, lo que significa atrae moléculas de agua. En el arroz con leche, usar más azúcar del que se necesita puede hacer que se moje el postre al evitar que el líquido absorba el líquido.
Consejos
Si te gusta el arroz con leche extra dulce, cúbrelo con azúcar morena miel o jarabe de arce antes de servir.
El arroz necesita tiempo para absorber la leche . A diferencia de algunos alimentos que se pueden cocinar más rápido al aumentar el calor, este plato simplemente no puede apresurarse. Si sube el fuego, terminará con leche cuajada y arroz duro y poco cocido.
El pudin se hace cuando se absorbe la mayor parte del líquido y el arroz está tierno pero no blanda. Use un termómetro de alimentos para verificar la temperatura del plato. Debe alcanzar una temperatura mínima de 160 grados Fahrenheit para garantizar que el contenido de huevo esté completamente cocido.
Consejos
- Cocine el arroz en leche hasta que esté casi listo, luego mezcle los huevos para formar la crema que espese el pudín.
- Tome lecturas de temperatura de varias áreas de la bandeja para evitar hacer juicios de cocción basados en puntos calientes o fríos.
Si, a pesar de todos sus esfuerzos, el arroz con leche se vuelve un poco líquido, no entre en pánico. Pruebe estos rescates de último minuto:
- Deje que el arroz con leche se enfríe . El enfriamiento reafirma las proteínas en la leche y el huevo, espesando la crema.
- Agregue un huevo . Caliente el pudín y luego bata lentamente con un huevo batido. Cocine hasta que el pudin alcance una temperatura interna de 160 F.
- Pliegue en crema batida . Deje que el arroz con leche se enfríe por completo, luego doble la crema batida. El pudín resultante será más ligero y más aireado que el budín de arroz tradicional, pero aún delicioso.
- Convierta el budín de arroz en un soufflé. Pliegue en claras de huevo batidas rígidamente. Hornee en un horno de 400 F hasta que el budín se hinche y se dore.
