La mantequilla es una parte clave de la mayoría de los glaseados para tartas, especialmente la crema de mantequilla clásica. Tanto las mantequillas saladas como las sin sal pueden servir en las recetas de glaseado, pero hay circunstancias específicas en las que es posible que desee elegir una sobre la otra.
crédito: a_namenko / iStock / GettyImages Salado Vs mantequilla sin sal para glasear
La mantequilla salada generalmente sabe mejor cuando se sirve simple o en recetas simples, pero no siempre es la mejor opción para glaseado. La principal desventaja de hacer glaseado con mantequilla salada es que no hay manera de saber cuánta sal hay en ella . Las diferentes compañías agregan diferentes cantidades, y por cucharada, podría estar agregando tan poco como 45 miligramos de sal o hasta 115 miligramos o más. Por lo tanto, si utiliza mantequilla salada para la crema de mantequilla u otro tipo de cobertura, su producto final puede resultar mucho más salado de lo que desea.
Una ventaja de la mantequilla salada es que dura más de que sin sal, ya que la sal añadida actúa como conservante. Entonces, si muy rara vez compra o usa mantequilla, obtener un paquete de sal puede ser la mejor opción. La vida útil de la mantequilla salada también puede ser un inconveniente, ya que la sal en la mantequilla puede enmascarar olores o sabores de ranciedad.
La mayoría de las recetas de tartas piden específicamente mantequilla sin sal porque cuando la usas, tienes un total controlar cuánta sal termina en la torta y el glaseado. Si una receta de glaseado no especifica qué tipo de mantequilla usar, sin sal debe ser su elección predeterminada .
Si es importante que use los ingredientes más frescos posibles, la mantequilla sin sal también es preferible porque no la tiene. No tiene el conservante agregado de sal y generalmente es más fresco. Eso significa, sin embargo, que su glaseado tendrá un notable sabor "apagado" si usa mantequilla vieja sin sal que se ha enranciado.
En una pequeña encuesta realizada por la revista "Good Housekeeping" en 2013, la mayoría de los evaluadores prefirieron el sabor de pastel y glaseado hecho con mantequilla sin sal y la cantidad prescrita de sal añadida de la receta. Los evaluadores calificaron la torta y el glaseado hechos con mantequilla salada y sin sal añadida más baja, así como la torta y el glaseado hechos con mantequilla salada más la sal agregada de la receta.
Si no compra mantequilla sin sal, puede sustituirla mantequilla salada en cualquier receta de glaseado de pastel. El azúcar en el glaseado ayudará a reducir el sabor de la sal, pero su glaseado aún tendrá una ligera nota salada. Ambos tipos de mantequilla crearán la misma textura espesa y cremosa en un glaseado.
