Cuando una receta requiere harina tamizada, tiene dos opciones. Puede sacudir la harina a través de un tamiz grande o un colador de alambre, o pasarla por un tamiz manual. El propósito de ambos es airear la harina y eliminar cualquier grumos, sólidos o impurezas que pueda contener.
crédito: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Un tamiz contiene una cantidad limitada de harina y otros ingredientes secos.
Tamizando
crédito: Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images El tamizado aligera la harina incorporando aire entre sus partículas.
Los tamices están disponibles en una amplia gama de tamaños, desde lo suficientemente pequeños como para drenar una sola bolsita de té hasta lo suficientemente grande como para drenar una gran cantidad de pasta. También se utilizan para tamizar la harina, que separa sus partículas y la hace más ligera y esponjosa. Una taza de harina tamizada o tamizada pesa menos de una taza de harina sin coser usada directamente de la bolsa o recipiente, y puede cambiar la consistencia y la textura de los productos horneados al producir un grano más pequeño. El tamizado se puede hacer simplemente sacudiéndolo sobre un tazón grande, tocando los lados para hacer que la harina fluya más suavemente, o ayudándolo con una cuchara grande y plana.
Tamizado
Un tamiz realiza la misma función de aireación harina, pero con las dos diferencias significativas. Un tamiz está equipado con una pequeña manivela ubicada en la parte superior o en el lado que opera un batidor o juego de paletas sobre una pequeña pantalla dentro del receptáculo. La mayoría de los tamices también contienen considerablemente menos harina que un tamiz grande, lo que requiere rellenarlo si una receta requiere más de lo que puede contener. Una vez que se agrega la cantidad deseada de harina al tamiz, la manivela gira las paletas, forzando la harina a través de la malla y hacia afuera.
Función
El proceso de cribado o tamizado también puede incorporar otros ingredientes secos para asegurar que se mezclan a fondo en la harina. Estos pueden ser leudantes, como polvo de hornear o bicarbonato de sodio; especias; polvo de cacao; azúcar granulado o en polvo; y sal Si bien puedes combinar los ingredientes secos con una cuchara directamente en el recipiente para mezclar, separarlos separa y luego recombinarlos mucho más completamente. Puede hacer esto paso a paso tamizando la harina una sola vez para aflojarla y luego pasarla por el tamiz o tamiz una segunda vez con la adición de los otros ingredientes secos.
Consideraciones
Si bien ambos métodos funcionan igual de bien Hacer girar un tamiz manual puede ser difícil para alguien que tiene problemas de movilidad, como los relacionados con la artritis, lo que hace que la acción de sacudir y sacudir un tamiz sea preferible. Mantener un tamiz mecánico limpio también requiere un poco más de mano de obra, ya que pequeñas cantidades de harina pueden quedar atrapadas en los engranajes y alrededor de los bordes de la pantalla, por lo que es importante usar un cepillo rígido durante la limpieza. Después de lavar un tamiz mecánico, debe secarse por completo, ya que los componentes internos se pueden oxidar y arruinar la harina que procesa.
