Los rollitos de primavera crujientes y salados son un alimento de primera necesidad en los restaurantes tailandeses y vietnamitas, y son fáciles de preparar en casa. Desafortunadamente, hay dos tipos muy diferentes de pieles de resorte y se utilizan de diferentes maneras. Las rondas de papel de arroz son más comunes en Tailandia y Vietnam, pero los restaurantes en los EE. UU. Comúnmente usan cuadrados de masa a base de trigo. Ambas son opciones válidas, pero se usan de diferentes maneras.
Redondo y Redondo
Las pieles de rollo de primavera de papel de arroz se venden en tamaños que varían de 6 a 12 pulgadas de diámetro, pero el tamaño de 6 y 8,5 pulgadas son mejores para los rollitos de primavera. Sumerja sus rondas de papel de arroz de una en una en agua tibia, solo por unos segundos, luego extiéndalas en un espacio de trabajo limpio.
Rellenar y rodar
Formar un cilindro de relleno, de 3 a 4 pulgadas de largo, a través un tercio de la envoltura de papel de arroz. Los rellenos pueden incluir cualquier combinación de hilo de frijoles o fideos "celofán", vegetales julianos, hierbas, pollo, cerdo o camarones. Doble el borde inferior de la ronda sobre la parte superior del relleno, luego doblar en los lados, como lo haría con un burrito, para atrapar el relleno, y luego termine de enrollar el papel de arroz en un cilindro. Se pegará a sí mismo sin ayuda.
Cambio de estaciones
Los rollitos de primavera son generalmente fritos en profundidad o poco profundos en aceite hasta que estén calientes y dorados, pero los mismos envoltorios también se pueden usar para hacer "rollitos de verano" sin cocer. También conocidos como rollos de ensalada o de jardín, estos pueden contener lechuga y otros vegetales delicados que se dañarían al cocinarlos. Ruede de la misma manera que los rollitos de primavera, usando rondas pequeñas para rollos del tamaño de un dedo o las rondas grandes de 12 pulgadas para rollos que se pueden cortar en rodajas del tamaño de un dedo, como sushi.
Hip To Be Square
Las envolturas de rollitos de primavera a base de trigo utilizadas en muchos restaurantes son similares a las envolturas de wonton, pero más delgadas y, en cuadrículas de 8 pulgadas, mucho más grandes. No es necesario empaparlos antes de usarlos, pero a menudo se venden congelados y se deben descongelar durante la noche en el refrigerador antes de usarlos. Comience colocando uno en su superficie de trabajo, con una esquina apuntando hacia usted.
Trabajando los ángulos
Moldee sus empastes en un cilindro áspero de 3 o 4 pulgadas de ancho, a través del tercio inferior de la envoltura. Doble el punto inferior de la envoltura sobre el relleno - se superpondrá por un par de pulgadas - y moldearlo firmemente al relleno, exprimiendo el exceso de aire. Doble los lados para sellar el relleno en su lugar, creando una forma como un sobre de correo con la solapa abierta. Cepille la "aleta" con una fina pasta de harina o almidón de maíz mezclado con agua, luego pase el cilindro de llenado hasta el final de la aleta.
Bueno como el oro
Al igual que sus equivalentes de papel de arroz, primavera los rollos se pueden freír en aceite profundo o poco profundo hasta que estén dorados. Si prefiere una alternativa baja en grasa, también pueden empañarse ligeramente con aceite y hornearse en un horno de 400 grados Fahrenheit.
Pierde el relleno
Las envolturas de harina de trigo sobrantes son un ingrediente sorprendentemente versátil. Cortarlos en triángulos y freírlos o hornearlos como un chip de inmersión. Alternativamente, corte las envolturas en tiras estrechas antes de hacerlas crujientes y úselas como aderezo de ensalada. Son especialmente sabrosos si los arrojas con tus especias favoritas mientras aún están calientes. Si desea un refrigerio dulce, cepille las tiras o los triángulos de la masa con la mantequilla derretida y espolvoree azúcar con canela antes de hornearlas.
Think Outside the Roll
Si deja de pensar en ellas como pieles de primavera y considérelos, en cambio, como pasteles preparados, otras opciones se le ocurrirán rápidamente. Por ejemplo, puede llenar los rollos con fruta para hacer strudel en miniatura o doblarlos en mini pasteles de fruta triangular. La forma triangular también funciona para spanakopita o samosas individuales, que son diferentes, pero curiosamente, cuando se hacen en envoltorios de rollitos de primavera.
Cheater's Pasta
Tus grandes láminas cuadradas de masa también son un buen sustituto de la pasta fresca . Corte cada cuadrado de 8 por 8 pulgadas en cuatro cuadrados de 4 pulgadas y úselos para hacer ravioles grandes o capelletti. Dejados enteros, se pueden usar como envoltorios de canelones o hojas de lasaña. No necesitarán cocinarse previamente, porque absorberán tanta humedad como necesiten de tu salsa.
