Pueden parecer poco apetecibles con muchas manchas marrones, pero los plátanos demasiado maduros suelen estar bien para comer, e incluso mejor para cocinar. Los plátanos maduros finalmente se echan a perder después de aproximadamente cinco días a temperatura ambiente, pero pueden permanecer buenos otros cinco a siete días en el refrigerador, aunque sus pieles se vuelven completamente negras. Y si quita las pieles, para descongelarlas fácilmente, las bananas demasiado maduras permanecen comestibles y son buenas para cocinar hasta tres meses en el congelador.
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La madurez, los moretones y el deterioro
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A medida que los plátanos maduran, su almidón se convierte en azúcar, su sabor cambia de almidón a dulce y su textura cambia de ligeramente tiza a blanda, a pesar de que la carne se mantiene blanca. Estos plátanos maduros son seguros para comer.
Un hematoma en el plátano aparece menos como pequeñas manchas en la cáscara y más como un único parche marrón más grande. En el interior, la pulpa de plátano también será marrón en el área magullada. Simplemente corte esa área y coma las porciones de plátano que permanecen blancas.
Las bananas se estropean cuando se sientan a temperatura ambiente durante demasiado tiempo o si las manchas magulladas dentro del plátano han proporcionado un ambiente para que las bacterias crezcan. Si la pulpa de plátano tiene pequeñas manchas blancas en las partes doradas o si la carne se ha vuelto un poco líquida, deseche el plátano entero.
Pan Cooking
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Cuando cocine plátanos demasiado maduros en una sartén, sus azúcares se caramelizan y obtienen un sabor intenso y a nuez. Para el clásico plátano de postre Foster, saltee las rodajas de plátano en mantequilla y miel durante unos tres minutos, luego agregue aproximadamente 1/4 de taza de ron por cada 4 plátanos, flamee el licor y vierta la mezcla sobre el helado. Para plátanos crujientes y fritos, cubra las rebanadas en una rebozada, en migas de pan o en coco rallado, y cocínelas en 1/2 a 3 pulgadas de aceite hasta que se vuelvan doradas, de 1 a 2 minutos por todos lados.
Horneado Productos, panqueques y waffles
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En su sitio web, Anne Byrn, autora de The Cake Mix Doctor , recomienda agregar entre uno y tres plátanos maduros y triturados para cualquier mezcla de pastel en caja para agregar sabor y humedad. Byrn también agrega 1 taza de plátanos triturados a recetas de panecillos sin ningún efecto adverso a los productos finales. Puede hacer lo mismo con panqueques y waffles, agregando de uno a dos plátanos triturados a cualquier receta. Los plátanos demasiado maduros funcionan aún mejor en estas recetas porque aportan más dulzor y sabor.
Los batidos y los helados
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Agregue uno o más plátanos demasiado maduros, congelados o no, a los batidos de cualquier sabor O convierta los plátanos congelados en faux helado con la ayuda de una licuadora o procesador de alimentos. Haga pequeños trozos de plátanos congelados hasta que se conviertan de una textura pegajosa a una textura suave que se asemeje a un helado blando de plátano. Coma el helado inmediatamente o congélelo hasta que se endurezca.
