Muchos cortes de carne que se encuentran en las tiendas de comestibles y en las carnicerías se llaman asados, pero no todos son adecuados para asar. El tostado es un método de cocción que usa solo calor seco, sin agregar líquido a la carne. Dado que la carne es tejido muscular, es lógico pensar que los músculos más ejercitados serán más duros, mientras que los menos utilizados producirán un asado más tierno. Comprender las cualidades y características de cada corte de carne puede ayudarlo a elegir el mejor asado para su dinero.
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Costillas asadas
Hay dos cortes distintos de costillas , que se distingue por la parte de la caja torácica de la que provienen. El extremo pequeño, también conocido como el extremo del lomo o la costilla principal, proviene del extremo posterior, hacia los lomos del animal. El extremo grande se corta de la sección más cercana a la cabeza del buey y contiene más grasa que el extremo pequeño, pero ambos cortes están bien veteados de grasa. Los asados de costilla generalmente se tuestan sobre el hueso, y son tiernos y sabrosos cuando se exponen al calor seco. Se encuentran entre los cortes de carne más costosos.
Lomo corto
El lomo corto a menudo se corta en filetes, pero el asado más común de esta área se conoce como lomo o filete entero. Como es una de las porciones menos ejercitadas del animal, es extremadamente tierna y jugosa, y también es bastante costosa. Tiene un sabor más suave y menos carnoso que otros cortes y es un pedazo de carne bastante magra. El solomillo a menudo viene con una capa de grasa y piel plateada que debe ser removida antes de asar.
Solomillo
La sección de solomillo de la carne de vacuno típicamente es pre-deshuesada y cortada en dos asados separados. El solomillo superior, también conocido como un asado de corte superior o central, tiene un precio moderado y tiene un sabor audaz, pero también contiene una veta de cartílago que corre a lo largo del corte. El solomillo de torsión triple es de forma triangular y tiene un sabor más suave. A menudo se corta en trozos más pequeños y se vende como puntas de solomillo o puntas de carne.
Asados redondos
Los cortes de la ronda, que incluyen la culata y la pata del animal, se encuentran entre los cortes de carne más asequibles. Algunos de los cortes son bastante duros y se cocinan mejor con un poco de líquido añadido, pero dos son lo suficientemente tiernos como para asarlos. El asado redondo superior es jugoso y tiene buen sabor, y es una opción común en los mostradores de carne de los supermercados. La ronda inferior es menos sabrosa y tierna, pero es una buena opción para el dinero. Ambos asados se sirven mejor en rodajas muy finas, ya que pueden ser masticables y duros si se cortan en rodajas gruesas.
