Si hay un secreto para tener éxito con un fumador de jardín trasero de Brinkmann, es que no puede tener prisa. Los chefs de barbacoa expertos a menudo fuman un gran pechuga de res o un hombro de cerdo durante 14 horas o más para lograr los resultados deseados. Un corte de carne como un lomo de cerdo, que se puede cocinar en una parrilla caliente en minutos, se convierte en algo bastante especial cuando se cocina a fuego lento durante un tiempo prolongado (bajo y lento) en un ahumador.
crédito: ajafoto / iStock / GettyImages Tiempos de cocción para filete de cerdo en un fumador de Brinkmann
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Prepare su adobo favorito. Brinkmann ofrece una receta de adobo con sidra, salsa de soja y Hoisin, vinagre y varias especias diferentes. Alternativamente, cubra el lomo con un toque seco de sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y azúcar moreno, o use su receta favorita. Coloque el solomillo en el refrigerador durante la noche.
Remoje las astillas de madera en agua durante una hora antes de comenzar a cocinar. Use cualquier tipo de madera dura: roble, nogal americano, manzana o cereza.
Encienda el carbón en su ahumador Brinkmann al menos media hora antes de que esté listo para comenzar a cocinar. Llene la bandeja de agua con 3 cuartos de galón de agua caliente. Si usa un ahumador de gas, precaliéntelo de 10 a 15 minutos. Ajuste las ventilaciones laterales de un ahumador de carbón, o los quemadores de un ahumador de gas, para lograr una temperatura entre 175 y 250 grados. Justo antes de agregar la carne, coloque algunas de las astillas o trozos de madera empapados en los carbones, o agréguelos a la caja de ahumador de un ahumador de propano.
Coloque el filete en las rejillas para ahumadores. Si usó un marinado líquido, viértalo en la bandeja de agua para agregar sabor. Permita que el filete fume por 2 1/2 a 3 1/2 horas. Verifique periódicamente para ajustar la temperatura; De 5 a 6 libras de carbón deberían ser suficientes para completar el proceso de ahumado, dependiendo del clima. Agregue trozos de madera fresca según sea necesario. Después de aproximadamente dos horas de cocción, comience a controlar la temperatura de la carne con un termómetro de lectura instantánea. Retire la carne del ahumador cuando alcance una temperatura interna de alrededor de 165 grados. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar; la temperatura continuará ascendiendo hasta aproximadamente 170 grados. Rebane y sirva.
Consejos
El solomillo de cerdo a menudo llega a dos en un paquete. Por supuesto, cocine dos; se congela bien.
Referencias
Manual del propietario del ahumador de carbón Brinkmann Manual del usuario del ahumadero Brinkmann Smoke-n-Grill
Recursos
Receta de solomillo de cerdo ahumado Brinkmann's
