Las normas de seguridad alimentaria actualizadas en 2013 recomiendan no lavar el pollo antes de usarlo, ya que las bacterias dañinas presentes en la superficie de la carne son fáciles transferido a las superficies circundantes incluso con un mínimo chorro de agua. Almacenar rápidamente las pechugas de pollo crudas y cocinarlas a una temperatura interna segura es su mejor garantía de destruir contaminantes que pueden causar enfermedades.
crédito: Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images Las pechugas de pollo sin espinas a menudo liberan jugos que pueden contaminar las manos y superficies.
Reglas y Reglamentos
Las pautas de seguridad alimentaria instituidas por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos están diseñadas para minimizar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Si bien podría parecer que lavar el pollo es una buena idea, señala el USDA, algunas bacterias se adhieren tan fuertemente a la superficie del pollo que incluso el lavado más vigoroso no puede eliminarlas. Cualquier bacteria que logre lavarse rápidamente terminará, no solo en sus manos, sino también en tablas de cortar, fregaderos, placas para salpicaduras y mostradores donde se pueden transferir fácilmente a otros alimentos.
Es un Proceso
Hasta que usted están listos para realmente cocinar o marinar las pechugas de pollo sin hueso, la forma en que las maneje también puede hacer una diferencia en la cantidad de contaminantes que terminan donde usted no quiere que lo hagan. Trate de hacer paquetes de pollo una de las últimas cosas que ponga en su carrito en el supermercado, y manténgalos separados, si es posible, de otros alimentos. Muchas tiendas de comestibles ahora ofrecen rollos de bolsas de plástico que se cortan cerca del mostrador de carnes para ese propósito, lo que ayuda a crear una barrera entre los empaques de pollo que pueden tener fugas y los otros artículos en su carrito. En casa, deje el pollo en su embalaje original dentro de la bolsa de plástico extra y guárdelo en la parte más fría del refrigerador si planea usarlo dentro de los dos días. De lo contrario, congélelo.
Preparando y cocinando
Antes de abrir un paquete de pollo, es una buena idea alinear la superficie de trabajo con papel encerado y usar tenazas para transferir las piezas al recipiente o al molde para hornear. Si el pollo está demasiado húmedo y planea usar un condimento u otros condimentos, seque cuidadosamente con toallas de papel y tírelos a la basura. Cocine el pollo a fondo a una temperatura interna de al menos 160 grados Fahrenheit, y use un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa para verificar que esté cocido. Guarde el pollo sobrante completamente cocinado en un recipiente bien tapado en la parte más fría del refrigerador hasta por cuatro días.
Detalle de limpieza
Una vez que el pollo está en el horno, lave todos los utensilios, incluidos los tazones, cuchillos y utensilios en abundante agua caliente y jabón. Haga lo mismo para superficies de trabajo, o use una solución de 2 a 3 cucharadas de blanqueador doméstico diluido en 1 galón de agua. Para un efecto máximo, humedezca las superficies con una solución de cloro y deje que se sequen al aire. Si está trabajando con otros alimentos además del pollo crudo, lávese las manos con frecuencia cuando cambie de manejo de uno a otro, y use papel en lugar de toallas de tela para secarse las manos.
