Casi todos los errores cometidos en la cocina pueden corregirse, con la excepción de los alimentos quemados. Una cebolla demasiado picante, aunque no es un error culinario, puede dominar las papilas gustativas y otros sabores en un plato, lo que resta valor a toda la preparación. La acrimonia de una cebolla se correlaciona con su contenido de alicina, el compuesto sulfúrico responsable de la fortaleza de una cebolla. Aunque es ideal para domesticar un sabor a cebolla firme al principio de la creación de una comida, se pueden usar ciertas medidas, como agregar un vegetal absorbente, durante el proceso de cocción. Otros métodos que moderan el sabor de una cebolla incluyen marinarlo en la leche, sudarlo en aceite y sustituirlo por una variedad menos picante.
Las cebollas amarillas tienen una acritud moderada, por lo que son una opción ideal para todo uso.
Marinado
Paso 1
Pele las cebollas y córtelas a la mitad. Coloque las cebollas en un recipiente de almacenamiento de alimentos o en una bolsa de almacenamiento de alimentos pesados que puedan sellarse.
Paso 2
Cubra las cebollas con leche entera fría. La lactosa ayuda a atemperar la alicina, un compuesto sulfúrico, en la cebolla.
Paso 3
Marinar las cebollas en la leche durante 45 minutos. Enjuague las cebollas con agua corriente fría y séquelas con toallas de papel antes de usar.
Sudoración
Paso 1
Caliente 1 cucharada. de aceite de oliva por taza de cebolla en una sartén a fuego lento durante cinco minutos. Coloque las cebollas en la sartén.
Paso 2
Corte un círculo de papel de pergamino lo suficientemente grande para que quepa sobre las cebollas y colóquelo sobre ellas. Alternativamente, coloque un pedazo de papel encerado sobre las cebollas. El objetivo es cubrir holgadamente las cebollas mientras les permite liberar su humedad.
Paso 3
Sudor las cebollas hasta que estén translúcidas, aproximadamente ocho minutos. Deseche el papel y drene las cebollas en toallas de papel antes de continuar.
Sustituyendo
Paso 1
Sustituya una cebolla picante por una variedad más suave. Si usa cebollas blancas, ampliamente consideradas como las más picante, sustituya por una cantidad igual de cebollas amarillas, a continuación en la lista en términos de acritud.
Paso 2
Sustituya las cebollas moradas o rojas por cebollas amarillas, que son un poco menos picante que las variedades amarillas, y mucho menos picante que las variedades blancas.
Paso 3
Chalotes sustitutos para las cebollas rojas o moradas. Los chalotes tienen un sabor ligeramente dulce a cebolla y un toque de ajo en el final.
Paso 4
Sustituya las cebollas cipollini o perla por chalotes. Las cebollas Cipollini y perla tienen un sabor ligeramente hediondo de cebollas que se inclina más hacia el dulce que el picante.
Absorción
Paso 1
Pele una patata entera pelona y colóquela en la salsa o sopa. Las papas con almidón, como Russets, absorben más líquido que las papas cerosas, como Yukon Golds.
Paso 2
Cocine la papa con la salsa o sopa durante una hora.
Paso 3
Retire la papa y descartar Las papas simplemente absorben líquido y no reducen selectivamente el contenido de alicina del plato. Sin embargo, a diferencia de eliminar una cantidad de líquido y reemplazarlo con una cantidad igual de agua, una solución común para un plato excesivamente salado o picante que causa la pérdida de hierbas, especias e ingredientes aromáticos, la papa asimila solo el líquido, incluyendo la humedad penetrante liberada por las cebollas durante la cocción, y deja intactos otros ingredientes.
