La carne magra como el pollo, especialmente el pecho, a veces puede secarse durante la cocción. Una salmuera es un adobo extra simple que ayudará a mantener la humedad en la carne durante la cocción, además de agregar sabor. Este método simple es más rápido y menos quisquilloso que un adobo típico.
crédito: Magone / iStock / GettyImages Cómo mamar una pechuga de pollo durante la noche
Aunque no es absolutamente necesario, las pechugas de pollo serán más consistentes si son cortados o machacados para que tengan un tamaño similar, especialmente si las mamas que estás usando son muy diferentes en tamaño, para empezar.
Una salmuera sirve para mejorar el nivel de humedad de la carne de 3 formas:
- La carne absorbe algo agua durante la salmuera, elevando su contenido total de agua.
- La sal en una salmuera disuelve algunas de las proteínas de sólido a líquido, lo que también aumenta el contenido total de agua.
- Otras proteínas se "desenrollan" durante la salmuera, que expone más áreas dentro de la carne con las que el agua puede "unir". Esto atrapa agua adicional, que normalmente se evaporaría, en la carne durante la cocción.
Debería salmuera en un recipiente con cierre hermético apto para alimentos que permita que la carne quede completamente sumergida. Mezcle la solución de salmuera en el recipiente con 1/2 taza de sal kosher o 1/4 taza de sal de mesa por cada 1 cuarto de galón de agua . Use agua tibia filtrada y sumerja el pollo en la solución de salmuera una vez que la sal se haya disuelto. Siempre refrigere la carne mientras está en remojo.
Desafortunadamente, no se puede dejar que el pollo salte durante la noche. La carne tendrá una textura blanda si se empapa durante demasiado tiempo, y eventualmente una textura muy seca si el remojo se extiende aún más, ya que la sal en la salmuera absorberá toda la humedad de la carne. Las pechugas de pollo deben salmuera durante 30 minutos o hasta 2 horas , mientras que un pollo entero puede salmuera durante hasta 4 horas.
Una vez que haya pasado suficiente tiempo, enjuague el pollo y cocínelo como desee. Deseche la solución de salmuera.
Una salmuera simple de sal y agua mejorará el sabor natural del pollo, pero puede infundir sabores adicionales al agregar otros ingredientes a la solución de salmuera. Cualquier trabajo aromático, como granos de pimienta, cáscaras de cítricos, hierba de limón, ajo, anís estrellado y semillas de estragón. Las hierbas frescas son otra gran adición e incluso se pueden frotar en el pollo antes de la salmuera para fortalecer el sabor. También puede probar un par de cucharadas de azúcar, miel o melaza para agregar un dulzor sutil.
Parte o la totalidad del agua en la solución de salmuera se puede sustituir con cualquiera de los siguientes:
- cerveza
- vino
- sidra
- vinagre
- té
- jugo
