También conocidos como garbanzos, los garbanzos tienen un sabor a nuez cuando se agregan a ensaladas, sopas y cazuelas. A pesar de que los garbanzos enlatados son un artículo conveniente para la despensa, los frijoles secos ocupan menos espacio y se pueden moler en harina para hornear o para hacer platos de Oriente Medio como falafel y hummus. Si su tienda de comestibles solo lleva garbanzos enlatados, haga sus propios frijoles secos usando un deshidratador de alimentos o su horno.
Preparar los garbanzos
Para mantenerlos frescos y firmes, los garbanzos enlatados se envasan en agua con sal. Si el sodio es una preocupación, opte por una marca que ofrezca una variedad baja en sodio de garbanzos. Para preparar sus garbanzos para el secado, coloque un colador en el fregadero de su cocina. Abra la lata y vierta los frijoles en el colador; luego enjuague los frijoles con agua corriente para lavar el líquido de empaque. Para acelerar el tiempo de secado, extienda los garbanzos enjuagados en una bandeja para hornear o limpie el paño y deje secar al aire durante 15 a 30 minutos.
Usando un deshidratador de alimentos
Un deshidratador de alimentos básico utiliza un pequeño ventilador para circular aire sobre bandejas apiladas. Para secar los garbanzos enjuagados, extiéndelos en una sola capa sobre las bandejas que vienen con el deshidratador. Evite amontonar sus granos en la bandeja. Una vez que haya extendido los frijoles, encienda su deshidratador en la configuración de frutas y verduras, o de 130 a 140 grados Fahrenheit. El tiempo de secado real para los garbanzos variará según el modelo de deshidratador de alimentos que esté usando, pero debería tomar entre 18 y 22 horas. Sus garbanzos están completamente secos cuando son lo suficientemente duros para que no pueda apretarlos entre sus dedos.
En el horno
Si no tiene un deshidratador de alimentos, un horno de cocina estándar proporciona otra manera de secar las conservas garbanzos. A medida que su horno se precalienta a 150 F, distribuya los granos enjuagados en una bandeja para hornear galletas. Los garbanzos deben estar en una sola capa y no estar amontonados en la hoja. Coloque la hoja en el estante del medio de su horno, y permita que los granos se sequen durante 18 a 22 horas. Cuando los frijoles se sequen, revuélvalos cada 3 a 4 horas para que se sequen uniformemente. Los frijoles están secos cuando no se da cuando los exprimes con los dedos.
Usando los garbanzos
Una vez que hayas secado los garbanzos, déjalos enfriar antes de colocarlos en un recipiente hermético, que se puede preparar de vidrio o plástico, siempre que pueda sellarse herméticamente para evitar la humedad. Los frijoles completamente secos se almacenarán en la despensa por hasta un año. Si desea utilizar sus granos secos para la harina, mútalos en pequeños lotes en un molinillo de café limpio o en un molino de harina. Si necesita rehidratar sus garbanzos secos, sumérjalos en agua durante la noche; drene el agua y luego hiérvala en agua dulce durante 30 a 60 minutos, o hasta que se hayan ablandado.
