Evite que las papas se pongan marrones sumergiéndolas en un tazón con agua fría mezclada con vinagre o jugo de limón. Esto evitará la reacción química que se produce cuando las papas están expuestas al oxígeno, lo que causa el oscurecimiento. Las papas marrones no son dañinas, y el dorado no altera el sabor, pero puede hacer que las papas parezcan menos apetecibles.
Por qué las papas se ponen marrones cuando se cortan
Cuando cortas una papa, cortas las paredes de las células, que contienen una enzima que reacciona con oxígeno en un proceso llamado oxidación . Esta reacción es similar a lo que ocurre cuando el hierro reacciona con oxígeno y agua para producir óxido. Cuando los alimentos como las papas, las manzanas y otros productos se oxidan, inicialmente se vuelven marrones. Después de un tiempo, las paredes de las células comienzan a descomponerse y los alimentos se vuelven blandos.
Prevenir la oxidación en las papas cortadas
La única forma de prevenir la oxidación es reducir la reacción química entre las enzimas y el oxígeno en el aire. Realice esto utilizando uno de varios métodos:
- Reduzca la cantidad de aire disponible
- Baje la temperatura
- Reduzca el pH de los alimentos
Ninguno de estos métodos previene la oxidación de forma permanente, pero se disminuirán abajo , dándole suficiente tiempo para cocinar sus papas. Cocinar las papas destruye las enzimas, evitando que las papas se doren.
Prepare papas en rodajas para evitar que se doren
Antes de comenzar a cortar las papas, coloque un recipiente grande con agua helada cerca. Agregue un chorrito de jugo de limón o vinagre y revuelva para combinar.
Cuando corte las papas, inmediatamente sumérjalas en el recipiente con agua helada ácida. Esto ralentizará la reacción enzimática manteniéndolas frías, bajando su pH, y cubriéndolos con agua, lo que reduce la cantidad de oxígeno disponible para la reacción.
Cocine las patatas empapadas
Si planea hacer papas molidas o cocidas, transfiera las papas cortadas directamente del agua con hielo a la cocina agua. La pequeña cantidad de líquido y ácido extra que permanece en las papas no alterará el plato final.
Para hacer papas fritas caseras o alguna otra receta que requiera papas crujientes , siga un paso adicional:
Extiende dos o tres capas de toallas de papel; luego coloque las papas en rodajas sobre las toallas de papel en una sola capa. Cúbralos con otras dos capas de toallas de papel y presione suavemente para secarlas. Repita esto hasta que haya absorbido la mayor parte de la humedad extra de las papas; luego continúa con tu receta.
