Fumar pescado es una forma deliciosa de preparar pescado y también una forma excelente de conservar pescado durante un período de tiempo. Muchos tipos de pescado tienen un sabor delicioso cuando se los ahuma, y los más populares son el salmón ahumado, la trucha ahumada, la caballa ahumada y el eglefino ahumado. Fumar pescado es simple en teoría, y requiere que el pescado se cure primero, y luego se deja secar al fuego, con el humo de la madera dando un sabor único. Hay dos tipos de técnicas para fumar: fumar en caliente, que requiere un calor más alto y un tiempo de ahumado más corto, y fumar en frío, que requiere un menor calor y un mayor tiempo para fumar. Para realizar el procedimiento satisfactoriamente, se debe construir una cabaña para fumadores semicerrada.
El salmón es uno de los peces más populares para fumar
El salmón ahumado
El salmón ahumado es el más popular de todos los pescados ahumados. Es excelente para fumar, ya sea por fumar en frío o en caliente. El salmón ahumado en frío es indiscutiblemente el método más popular, y ahora está ampliamente disponible en todo el mundo. Al ser un pez grande, el salmón se fuma mejor en rebanadas considerables, en lugar de enteros. Lo ideal es que solo se fume el salmón con un contenido de grasa inferior al 14 por ciento, ya que en exceso la textura puede volverse viscosa.
Trucha ahumada
Al igual que el salmón, la trucha es un excelente pez para ahumar. Se pueden ahumar varias variedades de truchas, desde la trucha pequeña Greenback Cutthroat hasta la trucha más grande Snack River Cutthroat y las variedades de trucha arco iris. Las truchas más pequeñas se pueden ahumar enteras, mientras que las truchas arcoiris se cortan antes de fumar.
Caballa ahumada
La caballa ahumada es una forma deliciosa y completamente sensata de conservar los peces que a menudo se capturan en grandes cantidades. La caballa es a menudo ahumada en caliente o en un paté sabroso, y debido a su tamaño relativamente pequeño, normalmente se debe ahumar entero.
Abadejo ahumado
El eglefino es otro pez que simplemente es delicioso cuando se fuma. Al fumar eglefino en un horno después de la salazón, se debe formar un brillo brillante en su exterior, que es un signo de buena calidad entre el pescado blanco. Los eglefinos generalmente son ahumados en caliente, y se pueden ahumar enteros o en rodajas, dependiendo del tamaño de la captura. El eglefino engendrado recientemente no fuma bien.
