Las tortas hechas en moldes para pasteles convencionales de 8 y 9 pulgadas tienen el tamaño perfecto para uso familiar y en ocasiones modestas. Pero cuando organizas un evento más grande, un pastel de hoja te ofrece la manera más eficiente de ofrecer postre. Puede cortar fácilmente tortas rectangulares grandes en trozos uniformes, lo cual es conveniente para fines de planificación y para servir. Con un poco de previsión y algunas matemáticas básicas, puede evitar los peligros gemelos de quedarse sin comprar o comprar en exceso.
credit: loooby / iStock / Getty Images Trozos de pastel de chocolate en un plato.
Sheet Pan Dimensionamiento
Las bandejas de hojas se fabrican en una variedad de tamaños, descritos por su relación con la hoja del panadero de tamaño completo. Esos miden 18 pulgadas de ancho por 26 pulgadas de largo en sus bordes acampanados, produciendo una torta de 16 por 24 pulgadas después del recorte. Las bandejas de media hoja producen una torta de 12 por 16 pulgadas, mientras que las bandejas de cuarto de hoja -el tamaño familiar de 9 por 13 pulgadas utilizado por los panaderos caseros- producen una torta de 8 por 12 pulgadas. Para pasteles de tamaño intermedio o muy grande, dos o más se pueden colocar juntos en el mismo tablero de pastel, y se decoran como un solo pastel. Las dimensiones de su pastel y el tamaño de la rodaja que corta, determinan a cuántos invitados puede servir.
Ocasiones informales
En una barbacoa en el patio trasero, una reunión familiar y otros asuntos menos formales, espere servir a un generosa porción de pastel. Una rebanada de 3 pulgadas de largo por 1 1/2 pulgadas de ancho debe ser lo suficientemente grande como para satisfacer a la mayoría de los adultos, pero lo suficientemente pequeña como para permitir el helado u otras golosinas en el costado. En ese tamaño de porción, una torta de hoja de tamaño completo producirá ocho filas de 3 pulgadas, cada una con 10 rebanadas, para 80 porciones. Ese número no es exacto, porque algunos querrán un segmento más pequeño, y otros querrán segundos, pero es una buena aproximación. Los pasteles de media hoja y de cuarto de hoja brindan 40 y 20 porciones, respectivamente.
Servicio formal
En un contexto más formal, como un evento comunitario o una recepción de bodas, las rebanadas suelen ser más pequeñas. Una rebanada de 2 pulgadas de largo por 1 1/2 pulgadas es típica. En una sartén de hoja de tamaño completo, eso se traduce en un patrón de 12 rebanadas por 10 o hasta 120 invitados. Las bandejas de media hoja y cuarto de hoja, cortadas a ese tamaño, dan como resultado 60 o 30 rebanadas. Si prefiere una rebanada más grande pero más delgada, una porción de 3 pulgadas por 1 pulgada también es perfectamente apropiada. Esto produce 96 rebanadas de una torta de tamaño completo, 48 de una torta de tamaño medio y 24 de una torta de cuarto de hoja. Las rebanadas del tamaño de una boda pueden ser tan pequeñas como de 1 por 2 pulgadas, lo que da como resultado 192 porciones. La mayoría de las panaderías sugieren un rango, como "90 a 100", para permitir las segundas porciones y el corte irregular.
Making the Cut
Si es posible, haga que una persona se designe como el cortador de pasteles. Tus rebanadas serán más uniformes cuando estén cortadas por la misma persona. Coloca el cuchillo en una jarra grande de agua caliente, para calentar la cuchilla, y proporciona a tu cortador de pasteles una toalla limpia para limpiarla y secarla. Corta el pastel transversalmente formando una losa de 2 o 3 pulgadas (si lo deseas, puedes marcar la tarta sin obstrucciones) y luego limpia el cuchillo. Corte la losa en trozos del ancho correcto, limpie el cuchillo después de cada rebanada y vuelva a calentarlo periódicamente. Repita, hasta que todos sus invitados hayan sido atendidos.
