Batir una pequeña cantidad de un ingrediente estabilizador en la crema batida crea un producto más resistente que no caerá en un charco poco apetecible en el momento en que lo saques del refrigerador. La crema batida estabilizada tiene un sabor ligero y ligeramente dulce que complementa lo que sea que elijas emparejar, a la vez que tiene el beneficio adicional de poder duradero más que la crema batida pura. Utilice esta mezcla versátil para congelar o rellenar tortas y otros productos horneados.
Agregar gelatina
Colocar la crema con gelatina evita que pierda su textura o suavidad. Enfría la mayoría de la crema y los batidores en el congelador mientras preparas la gelatina. Combine la crema refrigerada con cualquier edulcorante que esté usando y bata hasta que forme picos medianos. Vierta la mezcla de gelatina en la crema batida mientras la bate en "Baja" hasta que la gelatina se combine.
Prepare la gelatina mezclando 1 cucharadita de gelatina sin sabor y 1 cucharada de agua por cada 1 taza de crema espesa . Deje que la gelatina y el agua reposen durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que el agua se absorba. Agregue una pequeña cantidad de crema en la gelatina y caliéntela para disolver completamente la gelatina, usando 1/8 taza más 1 cucharada de la crema por cada 1 taza de crema batida.
Caliente la mezcla de gelatina y crema en una tazón sobre agua hirviendo o al microondas durante 25 a 40 segundos. Revuelva hasta que esté suave y la gelatina se disuelva. Deje que se enfríe antes de mezclarlo con la crema batida.
Uso de ingredientes secos
Otros aditivos pueden ayudar a evitar que la crema batida colapse. Por ejemplo, batir en 1/2 paquete de pudín instantáneo en cada 1 taza de crema agrega firmeza a la crema, pero también agrega el sabor del pudín en la crema. Para un sabor más neutral y natural, Fine Cooking recomienda batir 1 1/2 cucharadas de azúcar en polvo y 1/4 de cucharadita de cremor tártaro juntas y batirlo en cada 1 taza de crema que ha sido batida al etapa de pico suave. Otra opción es batir 1 cucharada de almidón de maíz en cada 1 taza de crema batida hasta la etapa de pico suave. Una vez que le agreguen el estabilizador seco, continúe batiendo la crema hasta la etapa de pico firme.
Incorporando el Gel de tubería
El gel de tubería es un producto que generalmente contiene gelatina. Se usa comúnmente para decorar tortas con un efecto similar al vidrio, o para agregar letras. El gel para tuberías fabricado comercialmente está disponible en el pasillo para hornear en su supermercado local o en las tiendas de decoración de pasteles. Alternativamente, puede hacerlo en casa combinando partes iguales de gelatina y agua y calentándolo lo suficiente como para disolver la gelatina. En una cacerola aparte, caliente el jarabe de maíz con luz - usando 1 taza de jarabe de maíz por cada 1 cucharada de gelatina. Una vez que el almíbar esté caliente, mezcle la gelatina y revuelva hasta que todo esté combinado. Deje que se enfríe antes de agregarlo a la crema espesa.
Batir 2 cucharadas de gel para tuberías en cada taza de crema batida. Use gel transparente para evitar colorear la crema, o elija un color para darle un toque divertido.
Mezclar en queso crema
Batiendo la crema con queso crema, marscarpone o crema fresca, agregue cuerpo y rigidez adicional al batido crema. Estos ingredientes también agregan diversos grados de sabor ácido a la crema, que se vuelve menos notable una vez que agregas el azúcar y la vainilla, o cualquier edulcorante que prefieras. Use aproximadamente 1 parte de queso crema, marscarpone o crema fresca por 2 partes de crema espesa.
Comience azotando el queso crema suavizado hasta que esté aireado. En un recipiente aparte, azote la crema espesa hasta la etapa de pico suave. Agregue el queso crema y batir la mezcla en "Alto". Una vez que la crema batida forme picos rígidos, bata con cualquier edulcorante o agente aromatizante que estés usando.
Estabilización con malvaviscos
Derretir malvaviscos no es un método efectivo para estabilizar la crema batida. De acuerdo con The Kitchn, esto generalmente te deja con una bola de malvavisco que simplemente gira en la crema. En cambio, Pillsbury recomienda calentar 1/2 taza de crema de malvavisco por cada 1 taza de crema espesa hasta que la crema de malvavisco se ablande. Deje que se enfríe un poco antes de batirlo en la crema refrigerada que ha sido batida a la etapa de pico suave. Continúa batiendo hasta que la crema forme picos firmes.
